Para controlar todo el proceso y conseguir la calidad deseada en nuestros productos, tanto frescos como curados, El Chichero SL cuenta con instalaciones propias dónde recepcionar las materias primas después del sacrificio:
Sala de despiece: Se selecciona la mejor materia prima tanto para la comercialización de carne fresca, magros para embutidos o piezas nobles para curados.
Fábrica de embutidos: Se realiza el picado, amasado y guiso de los magros destinados a la elaboración de embutidos ibéricos. Tras su período de reposo, se embuten en tripa natural o sintética según las características del producto.
Secadero de jamones y paletas:Secaderos y bodegas naturales donde finaliza la última etapa de maduración de nuestras piezas para conseguir el aroma, textura y bouquet deseado.